Cépages:
-Cabernet-Sauvignon 65%
-Cabernet Franc 5%
-Merlot 30%
Age des vignes : plus de 70 ans
Vendanges manuelles à maturité à partir
du 25 septembre.
Egrappage 100% et léger foulage avant mise en
cuve.
Macération à froid 48 heures
Fermentation alcoolique (levures indigènes) sur 7 jours
à la température maximale de 32°Centigrade.
Macération/extraction sur 5 semaines avec
transformation malolactique en cuve avant premier assemblage et
entonnage
Elevage 18 mois en barriques neuves avec soutirages
réguliers.
Assemblage final et mise en bouteille .
Chevalier Rouge 0.75L Bio
Prix / bouteille = 23.50 euros
vendu par 6
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